Mango salsa

Sos salsa to popularny dodatek do potraw kuchni meksykańskiej. Salsa stała się niemal częścią kultury tego kraju. Meksykanie dawniej przygotowywali ją w moździerzu, dziś robią to zazwyczaj w robocie kuchennym lub w blenderze.





























Mango, jak pisałam w poprzednim wpisie, nie jest owocem wywodzącym się z Meksyku, ale zostało do niego sprowadzone i dobrze przyjęło się w meksykańskim klimacie. Po latach uprawy mango w Meksyku możemy jednak mówić o typowym meksykańskim przepisie na mango salsę, która powinna być przygotowana na bazie surowych owoców i warzyw oraz zawierać popularną w regionie Meksyku kolendrę. Ja do swojej dość mocno zmienionej wersji przepisu użyłam bazylii i pomidorów charakterystycznych raczej dla kuchni włoskiej oraz podgrzałam całość, aby pozbyć się nadmiaru wody, wzmocnić smak oraz podnieść walory zdrowotne dodatku. Nadal jest to jednak przepis na mango salsę, jeśli uznamy, że nazwa oznacza zwyczajnie sos przygotowany na bazie mango. Wersja zaprezentowana na zdjęciu będzie doskonałym dodatkiem do grillowanego kurczaka, grillowanych ziemniaków, ryby lub nachos.  

PRZYGOTOWANIE

Składniki: 2 dojrzałe pomidory, 1 mała cebulka, ½ mango, 1 cytryna , 5 średniej wielkości lisków bazylii, pieprz, sól, łyżka oliwy z oliwek 

Przygotowanie: Pomidory zmiksuj w robocie kuchennym, cebulkę i mango pokrój w drobną kosteczkę, a bazylię poszatkuj. Mus z pomidorów wlej do garnka, dodaj do niego pokrojone mango i cebulę oraz 3 duże łyżki soku z cytryny, a następnie podgrzewaj całość na wolnym ogniu, tak aby odparować część wody znajdującej się w pomidorach. Podgrzewanie uwydatni smak pomidorów oraz ułatwi przyswajanie przez organizm zdrowego likopenu. Aby likopen mógł być wykorzystany przez organizm, potrzebny jest również tłuszcz, stąd do sosu należy dodać łyżkę oliwy z oliwek. Na koniec do sosu wsyp poszatkowaną bazylię oraz przypraw go pieprzem i solą. Całość powinna mieć świeży, kwaskowaty smak.

Mam nadzieję, że spodoba wam się kolejny pomysł na wykorzystanie Mango. Razem z Ronic zapraszam was do śledzenia kolejnych wpisów - Marta.

Kolendra – potrawom dodaje życia

Kiedy chcesz pobudzić ospałe kupki smakowe, świeżo pokrojona kolendra świetnie się do tego nada. Jest bogata w cenne wartości odżywcze, takie jak żelazo i chroniące przed chorobami flawonoidy. Uwielbiana przez wiele osób (ale również przez niektórych znienawidzona) jest niezbędnym dodatkiem w wielu kuchniach na świecie. 

Kolendra jest rośliną pochodzącą z Grecji, a w celach kulinarnych używa się jej co najmniej od 5.000 lat przed naszą erą. Wspominają o niej księgi pisane w sanskrycie oraz Biblia. Od wieków jest uważana za afrodyzjak. W Księdze tysiąca i jednej nocy mężczyzna, który przez 40 lat był bezpłodny, został uleczony dzięki jej magicznym właściwościom. Pochodzi z Europy, jednak doskonale przyjęła się także w Meksyku i Peru, dokąd przywieźli ją hiszpańscy konkwistadorzy. Obecnie w kuchni południowoamerykańskiej najczęściej łączy się ją z chilli i używa do wielu popularnych potraw.

Kolendra pobudza apetyt i dobrze wpływa na produkcję soków żołądkowych. Olejki eteryczne pozyskiwane z liści kolendry posiadają właściwości antybakteryjne i mogą być używane do walki z rozmaitymi grzybami lub pleśniami.

Można ją uprawiać w doniczce. Roślina rośnie szybko i osiąga wysokość  30-60 cm. Jadalne są  liście, nasiona i korzenie. Im jest starsza, tym ma mocniejszy aromat, jeśli jednak będzie zbyt stara, to zapach i smak liści może stać się nieprzyjemny.

Pogoda za oknem coraz ładniejsza, zatem razem z Ronic zachęcam was do  wiosennego eksperymentowania w kuchni ze świeżymi, zielonymi dodatkami - Marta.